Эпоха крепких напитков на деловых встречах постепенно уходит в прошлое. Если раньше за столом во время корпоративных мероприятий чаще можно было встретить коньяк или виски, то сегодня на авансцену уверенно выходит вино. Современный топ-менедж превращает дегустацию в тонкий инструмент коммуникации: за бокалом рислинга или каберне гораздо проще обсудить не только рабочие задачи, но и обменяться впечатлениями от недавних путешествий, поделиться историями и найти общие темы для разговора. Сегодня знание винной карты и умение поддержать беседу об ароматах и регионах становятся частью профессионального имиджа, а многие руководители даже записываются на курсы сомелье, чтобы не чувствовать себя лишними в этом эстетичном ритуале.
Однако важно помнить, что вино на встрече — это не просто напиток, а часть делового этикета. Чтобы не потерять лицо и сохранить репутацию профессионала, необходимо разбираться в базовых правилах.
6 августа в рамках Школы управления РБК состоялась встреча, посвященная именно этой теме. Спикер мероприятия, Яна Савельева, директор академии вина Wine State, провела мастер-кам «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом». Она поделилась практическими советами о том, как вести себя в ресторанной обстановке, как выбирать напитки и как не допустить неловких ситуаций на светских раутах.
Стратегия выбора: как не промахнуться с винной картой
Идеальный сценарий для организатора бизнес-ужина — это когда вы заранее знаете предпочтения партнеров и можете уверенно ориентироваться в меню. Но в реальности такая осведомленность — большая редкость. Если вы оказались в ресторане и не знаете, что заказать, эксперт предлагает использовать проверенный алгоритм.
Первым делом стоит сосредоточиться на еде. Выбор блюд — это фундамент, от которого будет отталкиваться и напиток. Вторым шагом станет изучение предпочтений ваших гостей. Пока вы изучаете меню, незаметно выясните, кто предпочитает только белое, кто избегает игристого, а кто вовсе не пьет алкоголь. Это поможет вам сузить круг поиска и избежать неловкости.
Третий и, пожалуй, самый важный шаг — привлечение профессионала. Не бойтесь звать сомелье. Но вместо расплывчатых просьб вроде «принесите что-нибудь легкое», поставьте ему четкую задачу. Расскажите, какие блюда будут на столе: сомелье знает, что высокая крепость алкоголя может сделать острую еду еще более жгучей, а жирные продукты, напротив, помогут сбалансировать кислотность вина. Укажите желаемый ценовой диапазон (если не хотите делать это вслух, просто покажите пальцем на позицию в карте) и хотя бы обозначьте предпочтение по цвету вина — белое или красное.
Впрочем, Яна Савельева делает важную оговорку: все правила сочетаемости отступают на второй план, если вы искренне и уверенно можете сказать: «А именно мне это очень вкусно».
Альтернатива для тех, кто не пьет
Вопрос безалкогольного вина часто становится камнем претцепления. Многие выбирают такие варианты, но эксперт предостерегает: вкус редко бывает безупречным. Технология производства безалкогольного вина такова, что при удалении спирта улетучиваются и важнейшие ароматические компоненты. Напиток теряет плотность, становится более кислым, а производителям приходится компенсимусацию это сахаром.
В качестве достойной замены Савельева советует обратить внимание на качественные безалкогольные коктейли или трендовый сейчас игристый чай, который гораздо более сбалансирован по вкусовому профилю.
Мастерство самоконтроля: как сохранить ясность ума
Главный враг делового имиджа на банкете — потеря самоконтроля. Золотое правило любого длительного мероприятия с алкоголем: знать свою меру. Чтобы избежать неловких моментов и сохранить здоровье, придерживайтесь простых принципов: не смешивайте разные виды алкоголя, не забывайте про обычную воду и не допускайте чувства голода.
Существует и «хитрый» способ сохранить бодрость, не привлекая внимания. Если вы чувствуете, что пора завязывать с алкоголем, можно незаметно перейти на безалкогольные напитки. В приглушенном свете ресторана никто не заметит, что в вашем бокале вместо белого вина теперь вода или вишневый сок. Эстетика процесса сохранена, а ваш разум остается ясным.
Детали, которые создают образ ценителя
Наконец, не стоит забывать о манерах, которые выдают в вас знатока.
Во-первых, всегда держите бокал за ножку или основание. Если брать его за чашу, вино быстро нагреется от тепла ваших рук, а на стекле останутся некрасивые отпечатки пальцев.
Во-вторых, женщинам стоит придерживаться правила: касаться губами бокала нужно с одной и той же стороны. Это позволит избежать хаотичных следов помады по всему краю чаши.
В-третьих, избегайте крайностей. Просьба наполнить бокал до самых краев мешает аэрации — вино просто не сможет «дышать» и раскрыть свой аромат. Точно так же не стоит просить добавить в вино лед, если только речь не идет о жарком обеде, где ваша главная цель — просто освежиться и сохранить работоспособность.
На встрече в Школе управления РБК также обсуждались тонкости выбора вина в качестве подарка статусным партнерам и рекомендации по формированию собственной винной коллекции для домашнего бара руководителя.
Напомним, что Школа управления РБК — это образовательный проект медиахолдинга для лидеров, нацеленный на решение сложных управленческих задач. Новые онлайн-встречи проходят каждый четверг в 19:00 мск. Следующая тема, которая будет разобрана 13 августа: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов». Все материалы прошедших занятий доступны пользователям с платным доступом на официальном сайте школы.
